Espresso tart s čokoládou a mascarpone krémom

17. marec 2025 Recepty | Kávové recepty | Veľkonočné recepty | Videorecepty

Obsah článku

• Čo je to tart a odkiaľ pochádza?
• Ingrediencie na espresso tart s čokoládou a mascarpone krémom
• Ako pripraviť espresso tart s mascarpone?
• Ako pripraviť dokonalé cesto na tart?
• Ako ozdobiť a servírovať espresso tart s mascarpone?

Hľadáte pochúťku, ktorá počas Veľkej noci zmizne zo stola ako prvá? Vyskúšajte dezert, ktorý vás očarí krehkým kakaovým základom, bohatou čokoládovou ganache a jemným mascarpone krémom s kávovým likérom.

Čo je to tart a odkiaľ pochádza?

Tart je lahodný koláč s krehkým maslovým korpusom, ktorý tvorí dokonalý základ pre rozmanité náplne – sladké aj slané. Jeho korene siahajú až do 15. storočia, kedy sa servíroval na honosných banketoch a hostinách európskej šľachty.

Pôvodné recepty boli pomerne jednoduché, no v priebehu storočí sa tart vyvinul do nespočetných variácií. Dnes ho nájdeme v podobe luxusných čokoládových dezertov, osviežujúcich ovocných koláčov, ale aj ako slanú pochúťku plnenú syrom, zeleninou či mäsom. Francúzska gastronómia ho povýšila na ikonický pokrm, pričom medzi najznámejšie verzie patrí napríklad ovocný Tarte Tatin alebo slaný Quiche Lorraine.

Ingrediencie na espresso tart s čokoládou a mascarpone krémom

Počet porcií: 8 – 10
Dĺžka prípravy: 35 minút
Dĺžka pečenia: 25 minút

Na cesto tartu

• 150 gramov hladkej múky
• štipka soli
• 35 gramov kakaa holandského typu
• 125 gramov masla izbovej teploty
• 30 gramov práškového cukru
• 1 vajce
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
• 3 polievkové lyžice šľahačkovej smotany
• 1 čajová lyžička mletej Popradskej kávy Colombia espresso

Na ganache

• 200 gramov tmavej čokolády 70 %
• 375 mililitrov šľahačkovej smotany
• 1 polievková lyžica mletej Popradskej kávy Colombia espresso

Na mascarpone krém

• 200 gramov mascarpone
• 2 polievkové lyžice kávového likéru
• 1 polievková lyžica espressa Popradskej kávy Colombia espresso

Ako pripraviť espresso tart s mascarpone?

1. Smotanu zohrejte takmer na bod varu a zalejte ňou nadrobno polámanú čokoládu. Nechajte ju minútu odstáť, potom vymiešajte dohladka a dajte do chladničky, nech vychladne.
2. Maslo vyšľahajte s cukrom do svetlej peny. Pridajte vajce a vanilkový extrakt a premiešajte. Do zmesi postupne zapracujte preosiatu múku, kakao a štipku soli, pričom striedavo prilievajte smotanu. Hotové cesto vytvarujte do obdĺžnika, zabaľte do fólie a nechajte aspoň 30 minút chladiť v chladničke.
3. Potom cesto rozvaľkajte na hrúbku približne 4 milimetrov a preneste ho do formy. Uhlaďte po dne aj bokoch, popichajte vidličkou, prikryte papierom na pečenie a zaťažte fazuľkami.
4. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 15 minút, potom odstráňte papier s fazuľkami a pečte ešte 10 minút. Po vytiahnutí z rúry nechajte korpus úplne vychladnúť.
5. Mascarpone vyšľahajte s kávou a likérom do hladkého krému a rovnomerne ho rozotrite na chladný korpus.
6. Ganache pred natretím jemne prešľahajte a naneste na mascarpone krém. Hotový dezert ozdobte ovocím a jedlými kvetmi.

Tip na článok

S'mores tart: Skautský dezert, ktorý nesmie chýbať na vašom vianočnom stole

Prečítať

Ako pripraviť dokonalé cesto na tart?

• Nemieste príliš dlho – Dlhé miesenie aktivuje lepok, čo môže spôsobiť, že cesto bude tvrdé. Stačí ho len jemne spojiť, aby držalo pokope. Ak máte kuchynský robot, použite ten, alebo zmes rýchlo premiešajte rukami.
• Odstátie je kľúčové – Po spojení cesta ho dajte do chladničky. Studené sa ľahšie vaľká a pri pečení si lepšie zachová tvar. Ak ho pripravíte vopred, v chladničke vydrží až 2 týždne, v mrazničke dokonca 3 mesiace.
• Správne vaľkanie – V prípade, že je cesto na tart príliš tvrdé, nechajte ho pár minút postáť pri izbovej teplote. Počas vaľkania ho jemne podsypte múkou, aby sa nelepilo. Keď praská, znamená to, že je príliš studené – doprajte mu čas trochu zmäknúť.
• Nezabudnite na odstátie pred pečením – Rozvaľkané cesto vo forme dajte ešte na chvíľu do chladničky. Takto si lepšie udrží tvar a pri pečení sa nebude zmenšovať.
• Správne pečenie – V priebehu prvých 20 minút rúru neotvárajte, aby sa cesto správne upieklo.

Ako ozdobiť a servírovať espresso tart s mascarpone?

Pri zdobení espresso tartu stavte na jednoduchosť – jemne ho poprášte kakaom alebo mletou kávou, ktoré ešte viac zvýraznia jeho chuť. Ak ho chcete povýšiť na luxusný dezert, pridajte jedlý zlatý prášok alebo lístky zlata.

K dokonalému zážitku z dezertu patrí aj správne zvolený nápoj. Bohatú chuť espresso tartu podčiarkne šálka jemného kapučína, krémového latte alebo odvážnej írskej kávy.